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Charcuterie de boucher : ce qui distingue une production maison
Charcuterie maison : pieces travaillees sur place, additifs, lecture d'etiquette et signes visibles qui separent une production artisanale …
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Charcuterie maison
Devant un étal, rien ne dit qu'une terrine a été montée sur place : additifs, mentions d'étiquette, montage d'un pâté en croûte et tenue de la gelée.
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Le pâté en croûte : une architecture avant d'être une recette
Pate en croute : pate, farce, gelee et cuisson, les points techniques qui separent une piece nette d'un moule effondre, expliques etape par …
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