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Viande maturée : ce que la maturation fait vraiment à la fibre
Viande maturee : action des enzymes sur la fibre, maturation sur os ou sous vide, durees pratiquees, perte au parage et limites sanitaires a …
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Viandes et races
Qu'est-ce qui sépare deux viandes d'apparence identique ? La race et sa conformation, le persillé, la maturation sur os et la perte au parage.
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Races à viande : ce que la race change dans l'assiette
Race bovine a viande : conformation, persille et rendement en morceaux nobles, ce que charolaise, limousine, blonde ou races locales …
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